Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g sub-sushi-zubehoer-und-sushi-reis welche die Muskatnuss umschließt

welche die Muskatnuss umschließt

1 St wird angeboten vom Haus Raclette

Diese kleinen Goldbällchen werden in heißem Butterkaramell verrührt

und in Fett-Wasser-Mischungen stabilisiert es die Emulsion

Sie werden meist luftgetrocknet

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g sub-sushi-zubehoer-und-sushi-reis welche die Muskatnuss umschließtKappa ist ein natrliches Geliermittel, das aus ausgewhlten Rotalgenarten extrahiert wird. Damit lassen sich Gelees mit fester Struktur und sprder Oberflche herstellen (beispielsweise Gelee Perlen und Drops). Kappa in kalte Flssigkeiten einrhren und zum Kochen bringen. Sobald geliert, halten Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 C stand. In sauren Medien bt Kappa teilweise an Gelierfhigkeit ein.